Comment blanchir les légumes (et pourquoi vous le voulez)

Le blanchiment est une excellente méthode de cuisson à ajouter à votre répertoire, et il a été démontré que certains légumes s’en sortent mieux de cette façon. Si vous en avez entendu parler mais que vous ne savez pas comment procéder, vous êtes au bon endroit. H

Qu’est-ce que l’eau de Javel ?

Le blanchiment est une méthode de cuisson qui consiste à faire bouillir les fruits et légumes, doucement et rapidement, dans de l’eau bouillante. La partie rapide est importante. « Faire bouillir » n’est pas la même chose que « faire bouillir ». Le processus d’immersion prend généralement une minute ou deux et peut ne prendre que quelques secondes. Vous ne faites pas bouillir l’ingrédient pour le cuire complètement ; Le blanchiment est effectué uniquement pour ramollir ou cuire l’extérieur. C’est pourquoi c’est généralement une bonne méthode de cuisson pour les légumes dont on souhaite attendrir l’extérieur pour éliminer les tanins amers et boisés, comme avec les haricots verts ou les asperges.

La deuxième partie de l’ébullition est généralement un bain d’eau glacée. Tout ce qui a été récemment retiré d’une source de chaleur, qu’il s’agisse d’un four ou d’un micro-ondes, retient la chaleur. Cette chaleur interne peut continuer à cuire l’article pendant quelques minutes. Cela peut sembler sans importance, mais quelque chose que vous souhaitez cuire doucement pendant seulement 20 secondes pour lui donner de l’éclat peut finir par perdre sa qualité rapide à cause de ce qu’on appelle la cuisson de report. Cette cuisson peut être arrêtée en la plongeant dans de l’eau glacée.

Acceptation : je suis un peu paresseux ; C’est un petit bouquet de légumes, je les mets sous l’eau froide. Tu peux être meilleur que moi et prendre un bain de glace.

Quel est le but de faire bouillir ?

Si l’ébullition ne cuit pas complètement les aliments, pourquoi le faire ? Les principales raisons pour lesquelles vous pourriez considérer les blettes, ou pourquoi vous les voyez dans les recettes, sont que vous souhaitez respecter l’intégrité de l’intérieur pour une raison quelconque, ou que le légume est particulièrement amer.

Parlons d’abord de l’amertume car elle est très spécifique. L’ébullition supprime certaines propriétés des légumes, notamment leur saveur. C’est pourquoi l’ébullition n’est généralement pas la méthode de cuisson recommandée. Tout -L’eau peut perdre sa saveur, et si ce n’est pas de la soupe, elle finira dans les égouts. Cependant, les saveurs amères désagréables peuvent être résolues en utilisant un long blanchiment. Mon exemple préféré, parce qu’il est dégoûtant à moins qu’il soit bouilli, est le brocoli. Si vous pensez que vous n’aimez pas le brocoli, S’il vous plaît, lisez ceciEt essayez à nouveau de le cuisiner.

Côté conservation de l’intérieur intact, le blanchiment permet d’enlever le côté cru de certains légumes, tout en les gardant croquants ou acidulés. C’est un excellent moyen de Améliorer le plat de Crudité. Une autre excellente utilisation consiste à retirer la peau de certains fruits. Vous pouvez le faire avec des tomates pour une sauce soyeuse sans morceaux de peau tordue qui flottent, ou avec des pêches pour faire une délicieuse tarte aux pêches ou Les pêches sont croustillantes.

Il y a des niveaux à cela

La durée pendant laquelle vous plongez quelque chose dans de l’eau frémissante varie en fonction du type d’aliment et du résultat souhaité. Si je fais bouillir des haricots verts, cela ne prend qu’une minute pour obtenir un accompagnement élégant. Il deviendra plus doux et moins amer, mais pas du tout élastique ou pâteux.

Dépecer quelque chose d’aussi délicat peut être difficile. Parfois, les asperges ou les pois mange-tout peuvent cuire en quelques secondes seulement. Pour ces articles, il est préférable de verser sur les œufs. Placez les légumes dans une passoire, puis versez dessus de l’eau bouillante. Ce jet d’eau chaude suffit à cuire l’extérieur sans flétrir les parties les plus fragiles.

Méthode d’ébullition de base

1. Installez votre station de blanchiment

Le processus de blanchiment est rapide, vous devez donc être prêt pour l’étape suivante. Placez une grande casserole sur feu moyen avec le couvercle et portez l’eau à ébullition. Pendant ce temps, remplissez un grand bol d’eau froide et ajoutez une tasse de glace. Incluez la préparation des légumes (parés ou coupés en dés si nécessaire), une minuterie facile à utiliser et une large écumoire pour tremper et extraire les aliments.

La station de blanchiment vous permet de remuer les légumes en toute simplicité.
Crédit : Allie Chanthorn Reinemann

2. Blanche loin

Lorsque l’eau bout, retirez le couvercle et ajoutez une pincée de sel, une demi-cuillère à café suffit pour une casserole de taille moyenne. Ajoutez une poignée de légumes. Si la casserole est grande, vous pouvez en ajouter davantage, mais vous ne voulez pas que l’eau devienne si froide qu’elle cesse de bouillir ; Vous travaillerez probablement par lots. Activez votre minuterie aussi longtemps que vous en avez besoin. Utilisez une écumoire pour immerger les légumes jusqu’à ce qu’ils soient complètement immergés. Lorsque le chronomètre est écoulé, récupérez-les.

3. Plongée sous glace

Déposez les légumes directement dans le bain de glace et utilisez une cuillère pour les immerger. Vous remarquerez peut-être que la couleur des légumes est plus brillante à ce moment-là. Mettez tous les légumes dans l’eau froide le plus rapidement possible. Après environ 20 secondes, vous pouvez les sortir sur une grille pour les faire sécher. Ils sont prêts à l’emploi.

Les légumes crucifères sont souvent coriaces et comportent une certaine amertume, ils se marient donc bien avec les blettes. Essayez de faire cela avec du brocoli, du chou-fleur, des haricots verts, des asperges et des carottes tendres. Je recommande également fortement cette méthode pour éplucher les tomates et les pêches. Coupez un « x » peu profond au fond de l’un des fruits, puis blanchissez-les pendant 20 à 30 secondes. Lorsque vous les retirez du bain-marie, vous sentirez immédiatement la peau glisser.