L’un de mes premiers souvenirs de pâtisserie de Noël est de voir ma mère découper des formes dans de la pâte à biscuits au sucre, puis rassembler les restes pour les étaler à nouveau. Répétez ce processus et la boule de restes deviendra plus petite et plus ferme. Je n’avais pas beaucoup de patience quand j’étais enfant, et maintenant que je cuisine avec mes amis roi Les enfants, nous faisons les choses un peu différemment. Nous considérons les restes comme des biscuits en eux-mêmes et les cuisons tels quels.
Les cookies qui en résultent sont ce que j’appelle des « Scrappies ». Ils sont de forme irrégulière et ont les contours de bras en pain d’épice et de chapeaux de bonhomme de neige. Je ne me contente pas de le ramasser et de le remonter ; Je découpe simplement les formes que je veux (ou je demande aux enfants de faire cette étape), puis je place le tout sur la plaque à pâtisserie. De jolis biscuits sont placés sur un plateau, soigneusement décorés et entretenus avec amour afin qu’ils puissent être présentés ou offerts ; Les morceaux de sucre partent de l’autre côté, pour être enduits de neige et dévorés bon gré mal gré.
Crédit : Beth Skwarski
Les extraits résolvent simultanément un certain nombre de problèmes simples. Tout d’abord, il y a l’ennui de re-rouler les restes dans une toile à biscuits de plus en plus petite. Cela pourrait prendre une éternité, Le paradoxe de Zénon style. Si les enfants aiment le découper, c’est très bien, mais généralement tout le monde est impatient de commencer le processus de décoration et de dégustation.
Deuxièmement, il y a le fait que le reroll ne donne pas de très bons cookies. Comme me l’a dit notre rédactrice en chef, Allie Chanthorn Reinman, « Rerouler la pâte à biscuits plus d’une fois peut surcharger le mélange, conduisant à un développement plus fort du gluten. Un réseau de gluten plus fort donne des biscuits plus durs, mais pas autant. » Du point de vue du goût et de la texture, il est préférable de cuire les chutes telles quelles.
Et puis nous arrivons aux problèmes les plus sérieux, comme quand mes enfants et moi pourrons manger nos gâteaux. Avez-vous envie du bonhomme en pain d’épice parfait ? « Accidentellement » s’est cassé la tête ? Attendre de voir quelqu’un d’autre manger une bouchée, puis annoncer que la Justice insiste pour que vous preniez également un cookie ? Ou faire valoir que vous ne faites pas preuve de la diligence requise en tant que chef à moins de goûter vos créations tôt et souvent ?
Pas besoin de s’inquiéter lorsque vous avez des restes. Les « bons » cookies et scapes sortent du four en même temps. Vous pouvez casser la tremblante pour tester sa cuisson. Vous pouvez en essayer un pour évaluer sa saveur et son croquant. Mieux encore, vous disposez gratuitement de matériel de collation et d’une assiette de test pour les décorations. Un enfant de 2 ans veut-il mettre une couche de neige sur quelque chose ? Elle peut appuyer dessus sur Scrappy. Je ferai la même chose, en appliquant un gribouillis de l’excédent sur le cookie qui ressemble au gribouillis lui-même.
